A Rusino un viaggio nel tempo a 40 anni fa

Trattoria Pini sulle nostre prime montagne, tra prati verdi e profumo di camino sempre acceso

Da Parma sono 45 minuti, 15 di curve, si passa Langhirano,si prosegue fino a Lagrimone e poi si gira a sinistra per Rusino, però se mettiamo una domenica calda e afosa di Parma... credo che ne valga la pena.
Paese tranquillo, ci saranno 40 abitanti, case in sasso, non ci sono negozi, solo il bar, che poi è pure la trattoria. L'ambiente è accogliente, grazioso, arredamento prevalentemente in legno, e circa 35 coperti.
La cucina è estremamente semplice e classica,si inizia con un'ottimo prosciutto della zona, salame e coppa, senza dimenticare le cipolline cotte. Per i primi vanno assolutamente assaggiati i tortelli con il ripieno della famosa "patata
di Rusino",, (anni fa in paese c'era addirittura una sagra dedicata ).
Troviamo anche tagliatelle con i funghi (dipende dai periodi dell'anno) e per chi vuole tortelli d'erbetta.
Le porzioni sono veramente abbondati, quasi un miraggio di questi tempi, e con fatica si arriva al secondo.
I vini che ci hanno accompagnato in questo inizio sono un buon sangiovese e un discreto gutturnio, la cantina è senza pretese, troviamo alcune bottiglie di chianti e di barbera,nulla di incredibile, ma la bontà dei prodotti fin qua assaggiati mi fa chiudere un occhio.
I tempi sono giusti e lasciano tempo per una chiacchiera con il gestore che racconta come divide la sua giornata tra la gestione del  bar,dei campi e del ristorante, sono sempre racconti piacevoli. L'ambiente è famigliare e ci si trova subito a proprio agio, sembra quasi di mangiare a casa della nonna quando eravamo bambini.
Arrivano i secondi, arrosto con patate al forno e scaloppine ai funghi, con contorno di fagioli.
Il consiglio che posso dare è di chiedere al momento della prenotazione cosa offre la cucina nel periodo scelto, sarebbe un errore non provare il cinghiale con la polenta o le costine di maiale.
La maggior parte dei prodotti provengono dai loro campi (verdure, patate) i funghi vengono raccolti da loro, come la carne di ginghiale è frutto delle battute di caccia nella zona, quindi la materia prima  è di assoluta qualità e con un sapore d'altri tempi, senza dimenticare che viene cucinata in un modo classico ed essenziale proprio per esaltarne i gusti.
Per finire si passa alle torte, un piatto misto al quale non si può davvero rinunciare, cioccolato, mandorle, crema al limone... tutte ovviamente fatte in casa.
Quassù a Rusino si nota l'amore per la cucina casereccia, dove la cosa importante non è l'apparenza ma la concretezza, dimenticando per un attimo i canoni cittadini odierni e fare un salto nel passato di 40 anni, gustando i prodotti semplici della terra.

Scheda Rapida
Voto: 7.5
Spesa: 30 euro (bevande incluse )
Curiosità: paesaggio bellissimo
Indirizzo: Trattoria Pini, Località Rusino, tel 0521 866900

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