Arte gastronomica e tradizioni giapponesi da Shibuya

Sushi e tempure di pesce per una serata nella cultura culinaria del Sol Levante

Destinato ad essere uno dei ristoranti di Parma più frequentati in questa primavera-estate , le motivazioni sono sicuramente la novità… oltre alla qualità della materia prima.

Lo Shibuya si presenta con il classico arredamento del ristorante giapponese , tavoli molto vicini , piastra in bella vista , maestri sushi dietro al sushi corner a preparare i vari piatti , e come cameriere rigorosamente ragazze giapponesi.

La lista è ben dettagliata , si possono scegliere i menù fissi che partono dall’antipasto fino ad arrivare alla frutta , oppure menù più contenuti con antipasti e assaggi di sushi , sashimi e maki.

Come antipasti  il più classico è la zuppa di miso , calda e ottima per accompagnare il pasto.

I primi oltre al riso mantecato e riso alla piastra , possiamo trovare dell’ottimo udon ( pasta abbastanza spessa fatta con farina e acqua) con frutti di mare alla piastra , oppure udon con verdure sempre alla piastra , una loro specialità .

I “secondi” se si possono chiamare cosi sono moltissimi , noi abbiamo provato i classici : Maki , Sushi e Sashimi.

Il sashimi banalmente è il pesce crudo. Senza nient’altro. Ma la vera arte è la filettatura, ovvero il modo in cui viene tagliato (per arrivare a farlo nel modo corretto ci vogliono anni).
Per mangiare un buon sashimi conta tantissimo se il pesce è fresco e di qualità, oltre all’abilità del maestro sushi che sfiletta il pesce crudo.

Grande scelta di Maki (di forma cilindrica con una fascetta di alga scura, il nori , intorno al riso o all’interno come nel caso dell’uramaki.) e sushi (piccoli pezzetti di pesce crudo con blocchi di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale) , con tonno , gamberi , verdure , tutti da assaggiare rigorosamente con la salsa di soia piccante e una puntina di wasabi.

Come Sushi troviamo tonno , spada , branzino , salmone e cernia . Il salmone era un po grasso e per questo risultava molto tenero ma abbastanza pesante.

Oltre alle specialità crude , troviamo anche le specialità fritte , la tempura di gamberoni e verdure è da provare , e le specialità alla piastra , totani , gamberi , branzino , salmone , tutti con contorno di verdure sempre cotte alla piastra .

Per le bevande consiglio la birra Sapporo che si sposa perfettamente con il gusto del pesce , la lista dei vini è semplice , senza etichette importanti , ma con alcuni vini interessanti. Anche se la bevanda ideale per gustare a pieno la cucina giapponese è il the verde o il sake freddo o caldo .

I prezzi sono decisamente alti , anche se la materia prima è di ottima qualità  ,mi sembrano troppi 15 euro per  una tempura di pesce e verdure , dove troviamo 3 gamberoni e un pezzo di zucchino .

Da Shibuya si può passare una serata piacevole , gustando senza troppe pretese dei buoni piatti della cucina Giapponese , il locale purtroppo decisamente caotico , i tavoli vicinissimi non ti permettono quasi di muoverti , e la presenza della piastra all’interno della sala alza enormemente la temperatura .
 

SCHEDA RAPIDA
Voto: 6,5
Spesa: 35-40 euro per un menù completo (bevande escluse)
Curiosità: Maestro sushi all’opera all’interno della sala
Indirizzo: Viale Milazzo 35, Parma
Telefono: 0521 258969

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