Lungoparma - Il primo quotidiano online di Parma: Alla Forchetta in borgo San Biagio serietà e cortesia Alla Forchetta in borgo San Biagio serietà e cortesia ================================================================================ Andrea Pellicelli on 09 Maggio 2008 Il locale è davvero grazioso, apparecchiata curata e arredamento elegante, All’esterno alcuni tavoli sulla via rendono piacevole la serata. Purtroppo non è la stessa cosa per tutte le proposte culinarie offerte. I piatti sono ben curati serviti con grande gentilezza da un personale cortese e molto professionale. Si può scegliere tra un menù di mare oppure di terra , il menù molto vasto,forse andrebbe ridotto un poco. Si può scegliere tra i “classici parmigiani”ovvero prosciutto,culatello,e fiocchetto come antipasti ,per i primi tortelli di erbetta e zucca , per concludere con tagliata di Angus ,maialino al forno e la faraona. Per un menù di mare invece si può partire con un antipasto di cruditè oppure con il classico “antipasto della casa” che comprende 4 proposte quantomeno discutibili. Frittatina (o tortino) di bianchetti ,“catalana di polpo”, cottura ottima e pesce fresco , ma purtroppo un semplicissimo polpo su un letto d’insalata, totano ripieno in un sugo di pomodoro…ahimè il ripieno era un anonimo pane grattugiato senza troppe pretese e per finire la quarta proposta era una fetta di tonno affumicato avvolto in una foglia di insalata. Per i primi la cosa più interessante e particolare è la Paella di pesce , da preferire sicuramente agli spaghetti con le triglie e le zucchine. Il servizio si conferma cordiale tra una portata e l’altra , lasciando il tempo necessario per scambiare due parole e apprezzare un ottimo vino Gris ,friulano ,gradazione alcolica elevata ma un ottimo pinot grigio .La carta dei vini comprende alcune etichette importanti ,un’ottima selezione di franciacorta , dal classico al rosè più alcune aziende conosciute e famose tipo Donnafugata , Jerman,Bellavista, e altre meno note ma non meno interessanti. Proseguiamo con i secondi che confermano la tendenza data dagli antipasti , materia prima ottima e fresca ,ma cucinata con troppi sapori e verdure o legumi che vanno a coprire la gustosità del pesce. La rana pescatrice in se sarebbe anche buona , se non fosse posata su di un letto di crema di melanzane e un’insalata di peperoni crudi ,quello che basta per fare sparire la raffinata delicatezza del pesce. I bastoncini di scampi in crosta di borlotti su di un letto di rapa rossa purtroppo hanno solo il sapore della crosta ,si capisce a malapena che all’interno ci siano degli scampi ,che in realtà hanno un gusto molto dolce. Nella lista troviamo anche il branzino che può essere cucinato normalmente oppure al sale e una tagliata di tonno. La carta dei dolci è golosa, e sono da provare, uno su tutti il tortino di cioccolato con il cuore colmo di fondente. Alla forchetta sicuramente si trova competenza nella gestione del locale , nella scelta delle materie prime e della cantina , purtroppo manca un pizzico di semplicità nel proporre i piatti e una maggior ricerca negli abbinamenti. Scheda rapida Voto: 6- Spesa: 45 euro per un menù completo (bevande escluse) Curiosità: grande scelta nei distillati Indirizzo: Borgo San Biagio 6 , Parma Telefono: 0521 208812