Crema di Zucca

 Allo zenzero potete sostituire la noce moscata, il curry o la paprika, mentre se per l’erba cipollina potete usare il prezzemolo, il cerfoglio, l’issopo, secondo gusti e disponibilità.

Crema di zucca

1 cipolla grossa, al velo
2kg zucca, mondata e tagliata a pezzetti
50+50gr burro
circa 1lt di acqua o brodo vegetale
sale e pepe
zenzero in polvere
erba cipollina
yogurt magro denso
crostini per servire

Sciogliete 50 gr di burro in una casseruola capiente. Unite la zucca e la cipolla, fate cuocere finchè la cipolla diventa trasparente, mescolando spesso. Unite brodo o acqua, tanto da coprire il tutto a filo. Fate sobbollire per circa 30 minuti. Frullate il tutto, aggiustate di pepe e sale, unite lo zenzero. Continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata. Prima di servire, unite il burro restante. Versate la zuppa nei piatti, guarnite con un cucchiaio di yogurt in mezzo e l’erba cipollina tagliuzzata. Servire con i crostini a parte.

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