Stufato all’agro

In teoria, siamo in Primavera da oltre un mese. In pratica, continuo a preparare zuppe fumanti e andare in giro col cappotto. Anche oggi piove e quindi vi propongo una corroborante ricetta invernale. Ovviamente potete fare il tutto in pentola a pressione, chiudetela solo dopo aver fatto evaporare l’aceto: sarà pronto in mezz’ora dal fischio. La salsa al rafano (cren) la trovate in alcuni supermercati e nelle drogherie: è bianca e di solito in barattolini di vetro. Stufato all’agro Ingredienti: Olio extravergine di oliva 800gr spezzatino di manzo Sale e pepe macinato fresco 1 cipolla affettata 2 gambi di sedano tritati 2 carote a pezzettini 500gr patate pelate e a tocchetti 250cc brodo o acqua 60ml aceto di vino rosso 1-2 cucchiai di salsa al rafano (cren) Preparazione: Scaldate l’olio in una pentola pesante. Rosolate la carne, unire la cipolla, il sedano, le carote e le patate. Fate cuocere finché la cipolla diventa trasparente. Unite il brodo e l’aceto, fate alzare il bollo, abbassate il fuoco, aggiustate di sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete per un’oretta, finché la carne è tenera e ben cotta. Unite la salsa al cren appena prima di servire. di Micaela Sini Scarpato

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