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“L’appellation culinaire”: cos’è e da quando?
Quando un piatto ha un nome originale, si sa, attira maggiormente il cliente, aumentando anche la probabilità di essere ordinato. Così è successo con Takahiko Kondo, ragazzo della brigata dello chef Massimo Buttura, il quale aveva fatto cadere la crostatina al limone sul piano di lavoro, di fronte al critico e gastronomo Andrea Grignaffini. Un errore che ha portato lo chef Buttura a riprodurla esattamente così, celebrando la bellezza come imperfezione e dando vita a uno dei suoi piatti più importanti. Il nome scelto dallo chef, Oops! Mi è caduta...
Fonte originale: : ParmAteneo - Tuesday, 30 May, 2023
