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Le trasformazioni degli alimenti
Avete mai pensato al Gorgonzola senza le striature blu e verdi? Avete mai pensato a una birra senza le bollicine? Avete mai pensato a uno yogurt senza la sua consistenza caratteristica? Tutti questi aspetti sono dati da trasformazioni operate da microrganismi. Con il termine trasformazione agroalimentare si intende un processo tecnologico ed economico volto a creare un valore aggiunto al prodotto consentendone l’utilizzazione in forma e condizioni differenti rispetto a quelle iniziali. Vi sono molti tipi di modificazioni ma tra le principali e più demonizzate vi sono quelle operate dai...
Fonte originale: : ParmAteneo - Tuesday, 30 May, 2023
