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Sostituti della carne: sempre più qualità a basso impatto ambientale. Il caso Beyond Meat
“Introduzione agli analoghi della carne” il titolo del penultimo appuntamento del Seminario Web organizzato dal MITA, il Master internazionale in Tecnologia degli alimenti delle Università di Parma e di Buenos Aires. A coordinare e a prendere la parola: Furio Brighenti, docente di Alimentazione e nutrizione umana dell’Università di Parma, ed Enrico Federici, innovation scientist presso l’azienda californiana Beyond Meat specializzata nelle alternative vegetali della carne. Fino al 2031 si prospetta un aumento del consumo per anno di proteine di origine animale dell’1,4% e questo è dovuto soprattutto alla crescita demografica...
Fonte originale: : ParmAteneo - Tuesday, 14 December, 2021
